洛陽(yáng)美食攻略、洛陽(yáng)小吃攻略：

洛陽(yáng)水席　

　

洛陽(yáng)的餐飲中，最具特色的當(dāng)屬洛陽(yáng)水席。洛陽(yáng)水席來(lái)自于民間，是洛陽(yáng)一帶特有的傳統(tǒng)名吃。唐代武則天時(shí)，洛陽(yáng)水席被引進(jìn)皇宮，加入山珍海味，制成了宮廷宴席，形成特有的風(fēng)味，后又從宮廷傳回民間，因仿制官府宴席的制作方法，故又稱官場(chǎng)席。洛陽(yáng)水席歷史悠久、古今馳名，千年以來(lái)久傳不敗，紅白大事、宴請(qǐng)賓客，都是首選菜肴。

洛陽(yáng)水席有葷有素、選料廣泛、可簡(jiǎn)可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。洛陽(yáng)水席，又分為高、中、低三個(gè)檔次，根據(jù)設(shè)席者的經(jīng)濟(jì)狀況，可簡(jiǎn)可繁，豐儉由人。故深受城鄉(xiāng)人民的普遍歡迎，長(zhǎng)盛不衰。

洛陽(yáng)水席有兩個(gè)含義：一是全部熱菜皆有湯——湯湯水水；二是熱菜洛陽(yáng)水席吃完一道，撤后再上一道，向流水一樣不斷地更新。

洛陽(yáng)水席的特點(diǎn)：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚(yú)，地里的菜蔬均可入席。 二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。三是上菜順序有嚴(yán)格的規(guī)定， 搭配合理，選料認(rèn)真、火候恰當(dāng)。

洛陽(yáng)老字號(hào)：吃洛陽(yáng)水席最有名的地方就是“真不同”飯店。洛陽(yáng)真不同飯店創(chuàng)建于1895年，迄今已有109年歷史，是中華老字號(hào)、中華餐飲名店、國(guó)際餐飲名店。

洛陽(yáng)水席人氣最旺的菜品：牡丹燕菜、焦炸丸子、漿面條。