臺(tái)灣四面臨海，向來漁產(chǎn)豐富，因此大部分的臺(tái)灣餐館都以海鮮為招牌。另外清粥配上饒有地方特色、一碟一碟的小菜，也非常出名。啖海鮮，嘗清粥小菜已經(jīng)成為到臺(tái)灣觀光的必修課程了。臺(tái)灣菜其實(shí)是以福州菜為基礎(chǔ)，加上部分日本料理的影響融合而成。今日臺(tái)灣菜的特色在於料理方法的精致。味道清淡，也有不少以甜或酸調(diào)味的菜。不論蒸、煮、炒、炸，都別具風(fēng)味，值得一嘗。其中還有較特別的客家菜，因?yàn)樵缙诳图胰说教庍w徙，為了使糧食易於攜帶與長期保存，曬干和腌漬在客家菜中占相當(dāng)重要的地位，客家主婦處理蘿卜干尤其有名�？图也丝谖遁^重，也比較咸，更重視香味，「客家小炒」足為代表。較有名的客家菜包括：梅干扣肉、梅菜蹄膀、鹽□雞、姜絲肥腸、炒毛肚、釀豆腐等。